Ingredienti

per 4 persone

4 trote di 200 g l'una, pulite
4 cipolle rosse di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 g circa di burro
2 dl di latte
3 cucchiai di farina bianca
qualche foglia di salvia fresca
sale
pepe

Preparazione

Mettete le cipolle sulla placca e cuocetele in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti: provate la cottura infilandovi uno spiedino che dovrà penetrare facilmente. Sbucciatele, tagliatele a fettine e mettetele in un tegame con lo zucchero, un pizzico di sale e pepe, l'aceto e 20 g di burro; cuocetele a fuoco molto basso, mescolando, fin quando risulteranno morbide. Immergete le trota, una alla volta, nel latte, sgocciolatele bene, poi passatele nella farina a cui avrete mescolato la salvia tritata. Fatele dorare, pochi minuti per parte, nel rimanente burro, scolatele su carta da cucina e salatele leggermente. Mettete in ogni piatto 1 trota e 1 cucchiaio di composta di cipolle; decorate, se volete, con qualche foglia di salvia e servite subito.