Ingredienti

per 4 persone

4 trote di circa 250 g l'una pulite
5 cucchiai di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
60 g di burro
un pizzico di origano
un pizzico di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di vino bianco secco
4-5 cucchiai di brodo vegetale
4 grosse patate
sale
pepe

Preparazione

Lavate le trote con cura dentro e fuori Le infarinatele leggermente. Rosolatele rapidamente in una padella con l'olio molto caldo, sgocciolatele e fatele asciugare su fogli di carta da cucina, quindi salate e pepate.
Sciogliete il burro in una padella e fatevi stufare a fuoco basso le erbe aromatiche tritate. Unite le trote e il vino bianco. Proseguite la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti, aggiungendo poco brodo bollente, quando necessario. Intanto sbucciate le patate, tagliatele a pezzi, salatele e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, finché saranno tenere.
Servite le trote con le patate a vapore e decorate, a piacere, con altre erbe aromatiche.
Potete cucinare allo stesso modo altri pesci di lago, per esempio lavarelli e piccoli persici.