Ingredienti

1000 g di triglie
200 g di polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Eviscerate e lavate delicatamente le triglie.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco più. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.