Ingredienti

per 4 persone

4 tranci di tonno 200 g cadauno
320 g di cipolline
200 g di carote
200 g di rape
aceto di vino bianco
zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione

Mondate le rape e le carote, poi tagliate con la mandolina: le prime a petali e le carote a nastri. Mettete le rape in una casseruola con g 50 di aceto, g 500 di acqua, g 10 di zucchero, g 10 di sale e 10 grani di pepe. Dopo 2' dall'ebollizione scolatele dal liquido e versatevi le carote. Dopo 1' scolate anch'esse e unitele alle rape, conditele con olio e sale e tenetele da parte. Sbollentate le cipolline in acqua acidulata con g 10 di aceto per 3. Scolatele in una padellina dove avrete fatto sciogliere g 30 di zucchero in g 20 di aceto e cuocetele fino a che l'aceto non sarà completamente evaporato.
Pestate una manciata di grani di pepe nero ed eliminate la polvere che otterrete (in questo modo si attenua la parte piccante del pepe, ma se ne conserva l'aroma).
Ungete di olio i tranci di tonno e passateli nel pepe pestato, poi rosolateli in una padella antiaderente per non più di un minuto per lato.
Servite il tonno a fette con le carote e le rape fredde e le cipolline calde.