Ingredienti

per 8 persone
1 branzino o orata
1 foglio di alga nori 200 gr di riso
aceto
sale
1 pomodoro
zucchero
timo
1 spicchio di aglio
50 gr di olive nere
1 mazzetto di basilico

Preparazione

Cuocere il riso a vapore. Farlo raffreddare e condirlo con sale, zucchero e aceto. Tagliare il pomodoro a quarti, privarlo dei semi e farlo appassire in forno a 120 gradi per 25 minuti con sale, zucchero, timo, aglio e olio. Sfilettare il pesce e formare delle strisce.
Disporre sul foglio di alga nori il riso, appiattirlo e adagiarvi al centro il pesce e quattro pomodoro confit. Arrotolare e tagliare degli anelli di circa 3 cm di altezza.