Ingredienti

per 4 persone

3 sgombri per un peso totale di 1 kg
250 g di radicchio rosso
16 fette di lardo g 200
50 g di pane casareccio
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Eviscerate gli sgombri, privateli di teste e code, sfilettateli senza spellarli ed eliminate le spine.
Private della pelle i filetti di un pesce, tritateli e raccoglieteli in una ciotola con un cucchiaio di olio e uno di prezzemolo tritato; salate e pepate.
Tostate il pane nel forno finché diventa dorato, poi sfregatelo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio, frullatelo nel mixer e unitelo al trito di pesce.
Sovrapponete leggermente le fettine di lardo a 4 a 4, ottenendo così 4 rettangoli.
Tagliate per il lungo i filetti dei due pesci rimasti e accoppiate i mezzi filetti testa-coda (tenete la pelle all'esterno) farcendoli con il trito di pane e pesce. Otterrete 4 coppie di mezzi filetti.
Appoggiate ogni coppia di mezzi filetti su un rettangolo di lardo e arrotolateli nel salume.
Tagliate ogni rotolo in 4 bocconcini e fatene 2 spiedini di 2 bocconcini l'uno: dovrete ottenere 8 spiedini, ognuno con 2 bocconcini.
Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a strisce. Mettetelo su una placca coperta con carta da forno e conditelo con olio, sale e pepe.
Appoggiatevi gli spiedini e infornate a 250 °C per circa 15'. Sfornate e servite 2 spiedini a testa con il radicchio.