Ingredienti

per 4 persone

600 g di filetti di sogliola
400 g di spinaci
20 g di burro
1 spicchio di aglio
0,4 dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lavate gli spinaci in più acque, poi sbollentateli per i minuto in acqua salata, quindi sgocciolateli, fateli asciugare su un telo, infine raccoglieteli in un'insalatiera e conditeli con 2 cucchiai di olio.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo; fate fondere il burro in una padella antiaderente e lasciatevi appassire l'aglio per 5 minuti.
Accoppiate i filetti di sogliola e intrecciateli fra loro; metteteli nella padella, fateli insaporire per 2 minuti, salate, alzate la fiamma, bagnate con il vino bianco e lasciateli cuocere per circa 6 minuti, voltandoli a metà cottura. Disponete gli spinaci sul piatto da portata, adagiatevi sopra i filetti di sogliola e servite.