Ingredienti

per 4 persone

600 g di sgombri
400 g di patate novelle
80 g di olive tipo Gaeta
1 limone
erba cipollina
olio di oliva
sale

Preparazione

Immergete le patate in acqua fredda, portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti; sgocciolatele e passatele in acqua ghiacciata. Eviscerate gli sgombri, sfilettateli e lavateli; pelate le patate e tagliatele a rondelle.
Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unitevi i filetti di pesce, salateli e fateli cuocere per 3-4 minuti per parte o sino a quando saranno cotti; raccoglieteli in un piatto e versate nella padella le patate, lasciandole insaporire per 2 minuti. Distribuite le patate e le olive nei piatti singoli, disponetevi sopra i filetti di pesce, completate con l'erba cipollina a pezzetti e i spicchio di limone, poi servite.