Ingredienti

per 4 persone

600 g di filetti di merluzzo o di altro pesce
20 g di burro
5 nocciole
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione

Strofinate le nocciole con un telo in modo da eliminare la buccia che le ricopre, quindi riducetele a granella in un mortaio o con il cutter.
Sbucciate e schiacciate l'aglio, quindi fatelo appassire, insieme con il rametto di rosmarino spezzettato, in una padella con il burro; l'aglio non dovrà imbiondire per cui tenete la fiamma bassa e mescolate spesso.
Dopo circa 5 minuti eliminate l'aglio, unite le nocciole e dopo i minuto il pesce; lasciatelo insaporire 1 minuto per parte, salatelo e bagnatelo con poca acqua. Incoperchiate, calcolate 4-5 minuti, poi voltate il pesce e fatelo cuocere altrettanto tempo sempre a recipiente coperto.
Servite i filetti di pesce nei piatti singoli, versandovi sopra 1 cucchiaio del fondo di cottura e guarnendo con il rosmarino.