Ingredienti

per 4 persone

1,3 kg di lonza di maiale intera
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
2 spicchi d'aglio
1/2 caroto
1/2 costa di sedano
3 scalogni
3 dl di latte
6 cucchiai di panna
1 dl di vino bianco
7 cucchiai di Marsala o vino liquoroso
4 cucchiai di olio

Preparazione

Scaldate i quattro cucchiai di olio in una casseruola, unite la lonza di maiale e fatela rosolare bene su tutti i lati in modo da sigillarla.
Giratela con due palette, non foratela: se si disperdono i succhi interni, la carne diventa asciutta.
Ora unite la foglia di alloro, i rametti di timo, gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà e un trito preparato con 1/2 carota, 1/2 costa di sedano e gli scalogni.
Lasciate insaporire per qualche minuto, salate, pepate e sfumate con il Marsala e 1 dl di vino bianco.
Eliminate aglio, alloro e timo.
Cuocete coperto a fiamma bassa per circa 1 ora bagnando la lonza di tanto in tanto con il latte caldo: non usate il latte freddo, interromperebbe la cottura.
Alla fine unite 6 cucchiai di panna, lasciate insaporire per 1 minuto e spegnete. Se il fondo di cottura ha una consistenza grumosa, frullatelo nel mixer.
Fate intiepidire la lonza prima di affettarla e disponetela in un piatto caldo: prima di napparla conla salsa, potete cospargerla con un velo di cannella o noce moscata.