Ingredienti

per 8 persone

500 g di petto di pollo
300 g di panna fresca
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di cipolla
100 g di cicorino
2 albumi
un mazzetto di ravanelli
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Frullate il pollo con la panna, sale, pepe e gli albumi, incorporatevi poi il prosciutto e formate un salsiccione. Avvolgetelo stretto in un foglio di carta da forno e in un doppio foglio di pellicola, legatelo e lessatelo in abbondante acqua bollente per 25' circa, quindi fatelo raffreddare in frigorifero. Spurgate per 10' in acqua la cipolla tagliata ad anelli, scolatela e mescolatela in un piatto con il cicorino tagliuzzato e i ravanelli a fettine. Condite con sale, pepe, olio, posatevi sopra il salsiccione freddo, a fette sottili, e servite.