Ingredienti

per 4 persone

8 quaglie (800 g)
400 g di prugne
40 g di pecorino toscano
40 g di olio extravergine
sale
pepe

Preparazione

Aprite a libro le quaglie e con il batticarne ante, poi staccate le cosce. Rosolate cosce e busti nell'olio per 6' dalla parta della pelle e 4' dall'altra; salate e pepate a fine cottura. Toglietele dalla padella e, nello stesso fondo, rosolate le prugne tagliate in quattro per un minuto. Tagliate il pecorino a lamelle sottili. Servite le quaglie con le prugne e il pecorino. Un altro formaggio adatto a questa preparazione è il meno diffuso Castelmagno, un formaggio di latte vaccino della provincia di Cuneo.