Ingredienti

per 4 persone

500 g di polpa di agnello tritata
60 g di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Sbucciate la mezza cipolla, affettatela, quindi tritatela finemente. Raccogliete la carne in una bacinella, salatela leggermente e unitevi il pangrattato, il pecorino grattugiato e la cipolla tritata; mescolate, formate al centro della carne un incavo, sgusciatevi all'interno l'uovo e continuate a lavorare sino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ricavate dall'impasto tante sfere del diametro di circa 3 cm; scaldate i cucchiaio di olio e i di acqua in una padella, poi unitevi le polpette, incoperchiatele e fatele cuocere per 15 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Sgocciolate le polpette e servitele subito ben calde sul piatto da portata, infilando su ciascuna, se volete, uno stecchino.