Ingredienti

per 6 persone

1 pollo disossato
aglio
salvia
rosmarino
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
pane casereccio a dadini
1 bicchiere di latte
2 bianchi d'uovo
50 gr di parmigiano grattato sale
foglie di castagno
olio extravergine di oliva1 coniglio
per l'accompagnamento:
olive taggiasche
pomodori a cubetti
limone
capperi
prezzemolo

Preparazione

Disossare il pollo, ritagliarne un rettangolo, far soffriggere i ritagli a cubetti in aglio salvia e rosmarino, aggiungere l'uvetta e i pinoli. Fuori dal fuoco addizionare il pane a cubetti e bagnare con poco latte. Lavorare con le mani ottenendo una farcia compatta. Aggiungere i bianchi d'uovo, regolare di sale e incorporarvi il parmigiano.
Stendere il composto sul pollo, arrotolarlo formando un piccolo cilindro e avvolgerlo in foglie di castagno. Fermare con degli stecchini e irrorare di olio.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Scaloppare e accompagnare con una dadolata di olive, pomodori privati dei semi, limone senza buccia e capperi, il tutto rosolato velocemente in burro con prezzemolo tritato.