Ingredienti

per 4 persone

1 pollo pronto per la cottura
4 limoni e 1/2
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione

Spremete 4 limoni e mettete il pollo a marinare nel succo per 50 minuti in luogo fresco, poi sgocciolatelo, asciugatelo, inserite nella cavità addominale il restante mezzo limone, disponetelo in una pirofila unta con i cucchiaio di olio, cospargetelo di pepe e infornatelo a 160 °C per 15 minuti; alzate la temperatura a 180 °C, versate nel recipiente tutto il succo della marinatura e fate cuocere per 55 minuti, salando a fine cottura. Sgocciolate il pollo, filtrate il fondo di cottura e raccoglietelo in una ciotola, poi versatevi 2 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una forchetta per emulsionarlo. Servite il pollo a pezzi con la salsa a parte. Se nel corso della cottura la salsa si restringesse troppo, coprite la pirofila con un foglio di alluminio.