Ingredienti

per 4 persone

320 g di petto di anatra affumicato
50 g di lenticchie
50 g di lenticchie verdi
2 foglie di alloro
1 arancia
1 cipolla rossa
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mettete le lenticchie in ammollo in 2 terrine differenti per 8 ore, poi scolatele e lessatele separatamente con i foglia di alloro, le prime per circa 40 minuti e le verdi verificandone la cottura dopo circa 30 minuti e proseguendo sino a quando saranno tenere; salate entrambe a fine cottura. Sbucciate la cipolla, affettatela è sbollentatela per 2 minuti in acqua salata; sbucciate l'arancia ricavandovi alcune strisce, da cui eliminerete la parte bianca; mondate il frutto e tagliatelo a rondelle. Sgocciolate le lenticchie e mescolatele in una insalatiera con la cipolla, la scorza di arancia e alcune foglie di prezzemolo tagliuzzate, sale e 2 cucchiai di olio. Affettate il petto di anatra e distribuitelo nei piatti singoli, sistematevi a fianco le fette di arancia, unite l'insalata alle lenticchie e servite.