Ingredienti

per 4 persone

• 4 ossibuchi da g 380 cad.
• verdure mondate (finocchio, sedano verde, carote, rapa bianca, cipolla rossa) g 100 per tipo
• verde di cipollotto g 40
• brodo vegetale
• maizena
• santoreggia
• aceto bianco
• zucchero
• olio extravergine di oliva e di girasole
• sale

Preparazione

Rosolate gli ossibuchi in padella con olio di girasole, poi copriteli a filo con il brodo e brasateli per 2 ore e mezzo. Filtratene il fondo di cottura, riducetelo di 2/3, poi addensatelo con un cucchiaino di maizena stemperato con un po' di acqua fredda e spegnete. Tagliate le verdure, eccetto il verde del cipollotto, a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolatele separatamente in poco olio extravergine. Riducete g 100 di aceto con g 20 di zucchero quasi a un caramello, unite le verdure rosolate, il cipollotto a tocchetti, un pizzico di sale e cuocete, sempre mescolando, per 5'. Fuori del fuoco unite qualche foglia di santoreggia. Servite gli ossibuchi con il loro su-ghetto e le verdure alla santoreggia.