Ingredienti

400 g. di filetto di manzo
1 cipolla
1 peperone piccolo
2 carote
1 melanzana piccola
1 zucchina media
olio extra vergine q.b.
aceto balsamico q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolare il filetto di manzo in padella con un filo d'olio a fuoco lento. Intanto mondare, lavare e tagliare a Julienne le verdure. Rosolare le verdure in ordine di cottura in un sauté con dell'olio d'oliva iniziando con le carote ed i peperoni, dopo pochi istanti aggiungere la cipolla e lasciar cuocere fino a che non perdono di rigidità. A questo punto aggiungere le zucchine e le melanzane, eventualmente dell'altro olio ed infine aggiustare di sapore con sale e pepe. Continuare la cottura per altri due o tre minuti. Appena le verdure ed il filetto sono pronti sistemare il tutto in un contenitore stretto ed alto (il filetto deve esse messo sul fondo del contenitore e deve occupare tutta la superficie mentre le verdure devono essere adagiate sopra al filetto). Ricoprire quindi il tutto con l'aceto balsamico e lasciar riposare alcune ore. Al momento di servire tagliare il filetto a fette, disporle su un piatto e guarnire con le verdure marinate.