Ingredienti

per 6 persone

1 filetto di maiale pulito
1 prugne secche
2 hg di pancetta affumicata tesa
3 dl di birra chiara
2 mele gialle
miele di castagno
4 foglie di salvia
burro
100 gr di nocciole tritate
olio
sale
rosmarino

Preparazione

Tagliare in fette spesse il filetto di maiale, praticare un taglio al centro di ogni fetta e inserire una prugna secca senza nocciolo. Avvolgere i filetti con una fettina sottile di pancetta e legarla con lo spago. In una padella versare un po' d'olio e aromatizzarlo con il rosmarino che verrà poi tolto. Rosolare delicatamente i filetti, aggiungere la birra e fare evaporare. Verso fine cottura aggiungere il miele di castagno.
Nel frattempo tagliare a fettine sottili la mela con la buccia. In un'altra padella sciogliere una noce di burro con la salvia, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla. Aggiungere poi le mele con un pizzico di sale. Quando le mele saranno rosolate unire le nocciole tritate.
Adagiare il filetto su un letto di mele e cospargerlo con la sua salsa.