Ingredienti

per 4 persone

1 carré di maiale formato da 4 braciole
2 cucchiai di senape in grani (moutarde de Meaux)
1 cucchiaio di senape di Digione
4 cucchiai di vino bianco
burro
salvia
sale

Preparazione

Riunite i 2 tipi di senape in una ciotola e mescolateli insieme. Eliminate con un coltello ben affilato le eventuali eccedenze di grasso del carré e spalmate la carne con il composto di senape; mettetela in una pirofila unta con poco burro e aggiungete rametto di salvia.
Passate la carne in forno a 110 °C per 4-5 ore, quindi verso fine cottura impostate il termostato a 180 °C e versate il vino bianco nella teglia, in modo che il fondo di cottura formatosi non bruci; quando il forno avrà raggiunto la temperatura, spegnetelo ed estraete il carré.
Disponetelo sul piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura, salatelo, guarnite con un rametto di salvia fresca e portatelo in tavola, dove lo dividerete in 4 braciole.
Se desiderate una cottura più rapida, potete far cuocere il carré di maiale a 180 °C per meno di 2 ore, ma a questa temperatura molto probabilmente il fondo di cottura brucerà e la carne risulterà meno morbida.