Ingredienti

• 1 coniglio
• farina
• carote
• sedano
• aglio
• alloro
• cipolla
• vino bianco
• brodo
• pomodori

Preparazione

Spaccare il coniglio e togliere fegato, reni e cuore se non già fatto.  Infarinare i pezzi e farli ben rosolare in padella. In una casseruola far rosolare un brunoise di carote sedano aglio alloro e cipolla. Quando il coniglio è ben rosolato passarlo nella padella con il fondo di verdure e lasciarlo insaporire alcuni minuti sfumando con il vino bianco. Dopodiché coprire con il brodo (possibilmente ricavato da fondo bruno di coniglio, in alternativa fatto con il dado). Porre la casseruola in forno a 200° e lasciarvela fino a che il brodo non si sia ridotto del 50%. Estrarre la casseruola dal forno e passarla sulla fiamma bassa per alcuni minuti aggiungendo pomodori in concasser pinoli ed olive.