Ingredienti

per 6 persone
Tempo: circa un'ora e 40'

mezzo coniglio kg 1
patate kg 1
coppa di maiale g 800
mezza faraona g 750
3 scorze di limone
3 scorze d'arancia
una bacca di ginepro
salvia
timo
alloro
rosmarino
foglie di sedano
farina
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale grosso
pepe in grani

Preparazione

Dividete la mezza faraona e il mezzo coniglio in 6 pezzi ciascuno, comprese le cosce che lascerete intere. Riducete la coppa a bocconcini. Raccogliete nel bicchiere del mixer g 100 di sale grosso con un cucchiaio di alloro, uno di rosmarino, uno di salvia, uno di timo e uno di foglie di sedano tritati grossolanamente. Unite le
scorze di limone e di arancia, la bacca di ginepro, una macinata di pepe e frullate finemente (sale aromatico). Massaggiate i pezzi di carne con il sale aromatico e poi infarinateli.
In una casseruola capace rosolate la carne in 4 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 7-8'.
Scolate i tocchi di carne dall'olio e disponeteli su una placca foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Irrorate con un bicchiere di vino rosso, coprite con un altro foglio di carta bagnato e strizzato e infornate a 180 °C per circa un'ora.
Pelate le patate, tagliatele in spicchi, ungetele di olio, salatele con il sale aromatico e infornatele in una pirofila foderata di carta da forno bagnata e strizzata a 180 °C per 35'.
Sfornate l'arrosto misto e le patate, disponete entrambi nel piatto da portata, completate con ciuffi di rosmarino e servite subito.