Ingredienti

300 g. polpa di agnello
2 limoni
1 cucchiaio di senape
4 cuori di carciofi
spiedini di legno
menta
prezzemolo
sale grosso e fine
olio

Preparazione

Mettere a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno 20 minuti.
Tagliare a cubetti la carne da marinare dopo aver tolto il grasso.
Preparare la marinatura nel mortaio: 1/3 di menta, 2/3 di prezzemolo, sale grosso, scorza grattugiata di un limone, olio extravergine e succo di 1/2 limone (per marinature lunghe aggiungere il succo di limone solo alla fine per non far cuocere la carne).
Dopo aver marinato la carne, fare gli spiedini e cuocere in padella a fiamma vivace con un filo d'olio in modo che risultino croccanti all'esterno e rosati all'intero.
Per impiattare: predisporre un letto di carciofi affettati molto finemente e condirli con un'emulsione di senape, limone, sale e olio extravergine. Adagiarvi sopra gli arrosticini.