Ingredienti

per 4 persone

1 anatra
polvere alle 5 spezie (miscela cinese di anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe)
sale fino
zenzero fresco
cipollotti
cetrioli
frittelle cinesi

per la salsa:
10-12 prugne
zucchero
polvere alle 5 spezie
salsa di soya
peperoncino in polvere
acqua
scorza di 1 arancia

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170°.
Cospargere l'anatra dentro e fuori con abbondante sale e spolverarla con le 5 spezie. Grattugiare un po' di zenzero e spalmarlo all'interno.
Mettere l'anatra su una teglia e infornare per circa due ore. Rimuovere di tanto in tanto il grasso che si scioglie per rendere la pelle bella croccante, oppure mettere l'anatra sulla griglia con sotto la teglia per raccogliere meglio il grasso.
Verso fine cottura, se non dovesse risultare abbastanza croccante, alzare la temperatura a 200° per alcuni minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: in un tegame mettere la polpa di una dozzina di prugne senza nocciolo, con o senza buccia, 5 cucchiai di zucchero, due pizzichi di 5 spezie, 2 cucchiai di salsa di soya, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e mezzo bicchiere d'acqua circa. Portare a ebollizione e far cuocere finché il composto diventa lucido. Aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata. Lasciare raffreddare e assaggiare per controllare il condimento.
Quando l'anatra è tiepida, con l'ausilio di due forchette disossare la carne riducendola a brandelli. Disporre il tutto, pelle compresa, su un piatto.
Affettare a listarelle sottili il cipollotto e il cetriolo.
Preparare le frittelle cinesi o comperarle già pronte e riscaldarle nel microonde o nella vaporiera di bambù. Servirle calde.
Prendere una frittella, adagiarvi un po' d'anatra, i cipollotti e il cetriolo, una po' di salsa, avvolgere e gustare.