Ingredienti 

• 1 anatra da 1,5-1,75 kg
• ½ cetriolo di media grandezza, tagliato a listarelle
• ½ pugno di cipolle, tagliato in strisce

per la salsa

• 2 cucchiai di olio di grano
• 100g di pasta di fagioli gialli in scatola
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Lavare l'anatra, asciugarla su di un foglio di carta da cucina, e appenderla in un luogo fresco e areato per far essiccare la pelle per 3 ore o più (meglio se una notte intera).

Mettere l'anatra su di un vassoio metallico e metterlo sulla griglia del forno riscaldato a media altezza.

Arrostire per 1 ¼ ore senza aprire il forno. Controllare, trascorso il tempo necessario alla cottura, se l'anatra sia effettivamente cotta inserendo uno stuzzicadenti e se fuoriesce del liquido l'anatra è pronta.

Usando un coltello piccolo e affilato, tagliare la pelle in piccoli pezzi e disporla su di un piatto da portata scaldato. Tagliare la carne allo stesso modo, e disporla a parte.

Scaldare l'olio di grano in una piccola casseruola fino a quando inizia a fumare. Aggiungere la pasta di fagioli gialli e miscelare sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e continuare a miscelare sul fuoco per altri 2 minuti. Questa salsa può essere servita calda o fredda con l'anatra pechinese.

Servire la pelle e la carne d'anatra con la salsa, frittelle e cetriolo sminuzzato e con le cipolle novelle

Ciascun commensale mette qualche pezzetto di pelle e carne su di una frittella, aggiunge della salsa, delle cipolle novelle e del cetriolo sminuzzato e avvolge la frittella.