Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di cipollotti
• 200 g di erbette mondate
• 100 g di miele di acacia
• 100 g di cipolla
• 100 g di sedano
• 4 cosce di anatra con la pelle
• aglio
• alloro
• brodo vegetale
• cannella in polvere
• zenzero in polvere
• olio extravergine di oliva e di semi di girasole
• pepe in grani
• sale grosso
• sale

Preparazione

Unite in una pirofila le cosce di anatra, la cipolla e il sedano a pezzi, 2 foglie di alloro, 3 spicchi di aglio, 20 grani di pepe e sale grosso (10% del peso della carne). Coprite con la pellicola e fate marinare in frigo per una notte. Pulite poi le cosce dalla marinata, ponetele in una nuova pirofila che le contenga a misura, copritele a filo con l'olio di girasole, fatevi aderire sopra un foglio di carta da forno e infornatele a 110 °C per 3 ore almeno.

Tagliate a metà i cipollotti per il lungo e arrostiteli in padella in un velo di olio extravergine, poi bagnateli con brodo vegetale e proseguite la cottura finché saranno morbidi.

Scolate le cosce dal grasso di cottura, ponetele su una teglia e spennellando con un po' di miele aromatizzato con cannella, zenzero e pepe macinato. Unite i cipollotti e infornate a 200 °C, spennellando ancora le cosce di miele. Sfornate dopo 10' circa, quando le cosce saranno caramellate.

Servite l'anatra confit con i cipollotti e le erbette fatte appassire in padella in un velo di olio caldo con un po' di sale.