Ingredienti

7 dl salsa demi-glace
50 g scalogno tritato
2 di vino bianco
2 cl aceto bianco
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Un pizzico di timo
Una foglia di alloro
Pepe nero in grani q.b.
Pepe di Cayenna q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Poni in una casseruola il vino, l'aceto, lo scalogno, il timo, l'alloro, qualche granello di pepe schiacciato; metti sul fuoco e fai ridurre di circa la metà. Aggiungi la salsa demi-glace e fai cuocere qualche altro minuto. Ritira dal fuoco e filtra la salsa al colino cinese; aggiungi il succo del limone, il prezzemolo tritato, il pepe di Cayenna.

Questa salsa è impiegata prevalentemente nella preparazione del pollame alla griglia.