Ingredienti

0,5 l salsa demi-glace
1,5 dl salsa di pomodoro
50 g scalogno
2 spicchi d'aglio
250 g funghi coltivati
50g burro
1 dl vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di dragoncello tritato
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia i funghi a lamelle e falli trifolare nel burro dove prima hai fatto imbiondire lo scalogno e l'aglio tritato. Fai asciugare completamente l'acqua di vegetazione dei funghi, bagna con il vino bianco, lascia evaporare, aggiungi la salsa di pomodoro e la demi-glace. Cuoci la salsa per 10-15 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungi il prezzemolo, il dragoncello, aggiusta di sale e pepe.
Varianti
Nel fondo dove si trifolano i funghi possono essere aggiunti 50 grammi di pancetta tritata.

Questa salsa è impiegata prevalentemente nella preparazione di carni bianche.