Ingredienti

per 4 persone

1,6 l di brodo di pollo o gallina
4 porzioni di ramen noodles
4-6 cucchiai di salsa di soia giapponese
2 cucchiai di aceto di riso
sale

per il chicken katzu
2 filetti di pollo
120 g di farina di grano
3 uova sbattute
400 ml di panko per la panatura
1 litro di olio per friggere

per il topping
250 g di broccoli cinesi (kailan) o pak choi
4 cipollotti a fettine
2 uova marinate in salsa di soia
sale

Preparazione

Tagliate a metà i filetti di pollo in modo da ottenere due fettine sottili da ognuno e salate.
Scaldate il brodo in una pentola.
In una pentola grande, portate a ebollizione l'acqua salata per i noodles.
Scaldate quattro ciotole con acqua calda affinché il brodo e i noodles rimangano caldi più a lungo. Eliminate l'acqua appena prima di servire.
Impanate il pollo prima nella farina, quindi nell'uo­vo e nel panico, in modo da coprire bene la carne.
Scaldate l'olio a 180° C e friggete i filetti di pollo per 3-4 minuti finché non diventano dorati e croc­canti. Asciugate subito sulla carta da cucina.
In ogni ciotola, sbattete 1-1½ cucchiai di salsa di soia e ½ cucchiaio di aceto con il brodo.
Cuocete i noodles per circa 55 secondi a fiamma vivace, se possibile in un cestello o in un colino per poter riutilizzare l'acqua e toglierli velocemente quando sono pronti. I noodles passano da crudi a scotti in pochi secondi. Scolateli con cura e dispo­neteli nelle ciotole di brodo.
Decorate con il pollo fritto, i broccoli, i cipollotti e le uova tagliate a metà.