Ingredienti

per 4 persone

300 g di fagioli cannellini secchi
6 pomodori San Marzano maturi
2 cipollotti
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico a foglie piccole
8 fette di pane casereccio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lasciate i fagioli in ammollo per 8 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Metteteli in una pentola insieme a un cipollotto ben lavato, all’aglio sbucciato e a una presa di sale; coprite a filo con acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora dal momento dell’ebollizione.
Lavate i pomodori e sbollentateli per 1 minuto. Pelateli e tagliateli a dadini, quindi poneteli in un piatto fondo. Mondate e affettate finemente l’altro cipollotto, lavate il basilico e aggiungete questi due ingredienti ai dadini di pomodoro; salate e irrorate con due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi lasciate riposare.
Frullate i fagioli insieme all’acqua di cottura necessaria per ottenere una preparazione cremosa. Rimettete la crema sul fuoco per 10 minuti, salate e mescolate spesso.
Suddividete la crema di cannellini nelle fondine individuali, cospargete con la preparazione di pomodori e cipollotti e guarnite con le fette di pane abbrustolite. Servite molto caldo.