Ingredienti

per 6 persone

600 g di topinambur
2 patate medie
1 grossa cipolla bianca
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe

per le chips
1 grossa carota
1 piccola patata americana (stretta e lunga)
2 topinambur
1 patata media
olio di semi di arachide

per l’olio al prezzemolo
1 mazzetto di prezzemolo
50 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate l'olio al prezzemolo. Pulite e lavate il prezzemolo. Portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua, tuffatevi il prezzemolo per 30 secondi, scolatelo e raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Scolatelo, strizzatelo, frullatelo con l'olio
e fatelo riposare 3-4 ore ore, quindi filtratelo con un colino a maglie fini.
Preparate la vellutata. Sbucciate e affettate la cipolla. Sbucciate le patate e i topinambur, lavateli e tagliateli a pezzetti. Scaldate il brodo. Rosolate dolcemente la cipolla in una casseruola con un po' d'olio per 2 di minuti. Aggiungete patate e topinambur e rosolate anch'esse brevemente. Bagnate con 800 ml di brodo, portate ad ebollizione, regolate di sale, pepate e cuocete per 35 minuti.
Intanto, preparate le chips. Pelate carota, patate e topinambur, lavateli, asciugateli e affettateli finemente con una mandolina. Scaldate abbondante olio e friggete le chips, poche per volta, fino doratura (30 secondi scarsi). Sgocciolatele su carta da cucina e conservatele in forno caldo a 100°. Frullate la zuppa di patate e topinambur con un frullatore a immersione e regolate la densità unendo, eventualmente, poco brodo caldo; regolate di sale se necessario. Distribuite la vellutata nelle ciotole, conditela con l'olio al prezzemolo e guarnitela con le chips.