Ingredienti

per 4 persone

500 g di pisellini freschi già sgranati
6 cipollotti
2 porri
4 foglie di lattuga
1 vasetto di yogurt bianco
1 l di brodo di pollo
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
1 baguette
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavate, mondate e affettate finemente i porri e i cipollotti e lavate le foglie di lattuga. Portate a ebollizione il brodo e versatevi questi tre ingredienti insieme ai pisellini e allo zucchero; coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Lasciate intiepidire la preparazione, riducetela in crema con un frullatore a immersione e mettetela di nuovo sul fuoco; regolate di sale e lasciate restringere, mescolando spesso: la vellutata deve risultare liscia e densa. Fuori dal fuoco, incorporate lo yogurt e mescolate con cura.
Tagliate la baguette a fette, che farete abbrustolire sotto il grill da entrambi i lati per qualche minuto.
Distribuite la vellutata in fondine individuali e cospargetela con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata. Irrorate ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva, insaporite con pepe macinato al momento e servite con le fette di pane tostate.