Ingredienti

per 4 persone

1 kg finocchi
250 ml di brodo vegetale
1 scalogno
60 ml latte vegetale (avena o soia)
1 patata
45 ml olio di oliva extravergine
sale
pepe nero

Preparazione

Lavare i finocchi, eliminare la base, dividetere in metà e tagliare in pezzi regolari.
Scaldare un filo d'olio in una casseruola, unire lo scalogno tritato e farlo rosolare per 10 minuti. Unire i finocchi, farli saltare per 10 minuti, poi salare, pepare, aggiungere la patata e bagnare con il brodo vegetale. Proseguire con la cottura per 10 minuti o fino a quando i finocchi non saranno teneri.
Ridurre il composto in purea con un mixer a immersione. Filtrare il composto attraverso un colino per ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungere il latte vegetale, mercolare e servire decorando con finocchietto selvaticoe una spolverata di grana grattuggiato.