Ingredienti

per 4 persone

700 g di lattuga
12 code di gamberi sgusciate e pulite
1 patata di 100 g circa
3 cipollotti
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo limone
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
sale

Preparazione

Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliatele grossolanamente; sbucciate la patata e riducetela a fette sottili, pulite i cipollotti e tagliatene 2 a pezzetti e 1 a fettine sottili. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente, unite le patate, i cipollotti a pezzetti e la lattuga, aggiungete un pizzico di sale e 6 dl di acqua bollente e cuocete le verdure coperte per circa 20 minuti.
Lessate le code di gamberi in acqua salata per 2 minuti, scolatele, conditele con 1 cucchiaio di olio, il succo del mezzo limone e il cipollotto a fettine. Frullate la minestra di lattuga nel mixer, lasciatela intiepidire, suddividetela nei piatti, disponete al centro i gamberi, cospargete con le bacche di pepe rosa e completate con l'olio rimasto.