Ingredienti

20 moscardini
50 g di sedano,carote e cipolle
200 g di ricotta fresca
50 g di porri
15 g di burro
18 g di farina
1 dl di vino bianco
passata di pomodoro q.b.
brodo vegetale leggero q.b.
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare le verdure, precedentemente mondate e lavate, e rosolarle in una pentola bassa e larga con dell’olio extra vergine.
Appena sono imbiondite aggiungere i moscardini, bagnare con il vino bianco e chiudere con il coperchio.
Appena il vino è evaporato aggiungere il brodo caldo fino a coprire i moscardini, il pomodoro (un mestolino circa) e chiudere nuovamente con il coperchio.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 40 min. circa controllando che non manchi mai il liquido di cottura.
Nel frattempo mondare, tagliare e lavare i porri, farli appassire in una pentola con un filo di olio e sale.
Ridurre i porri a crema con l’aiuto di un cutter, amalgamare la ricotta e il tutto aggiungerlo in un pentolino con del roux ed aggiustare di sapore.
Imburrare ed infarinare quattro stampini monoporzione, riempirli con l’impasto a base di porri e cuocere per 8/10 min. a 180°.
Appena i moscardini sono cotti, cioè il forchettone entra ed esce dal loro centro senza la minima fatica, togliere il coperchio, aggiustare eventualmente di sapore ed infornare nuovamente i tortini per 5 min.
Scoppare i tortini al centro di una fondina, distribuire attorno i moscardini e glassare il tutto con la salsa di cottura.