Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di cipolle
• 40 g di burro
• 70 g di groviera
• 30 g di farina (facoltativa)
• vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 16 piccole fette di pane casereccio
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; in un’ampia casseruola sciogliete il burro e fate imbiondire le cipolle senza che prendano troppo colore. Salate e pepate, quindi proseguite la cottura a fuoco molto dolce per 15 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda.

Unite un bicchiere di vino e fatelo sfumare; aggiungete la farina e dopo un paio di minuti versate quindi il brodo caldo e proseguite la cottura per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate tostare leggermente il pane in forno a 160 °C.

Versate la zuppa di cipolle nelle ciotole individuali e coprite con le fettine di pane; cospargete queste ultime con il groviera privato della crosta e tagliato a lamelle molto sottili, quindi passate in forno a 180 °C solo per il tempo necessario a far fondere il formaggio. Togliete dal forno e servite immediatamente, accompagnando a piacere con grana o groviera grattugiato.