Ingredienti

1 testa di aglio
1 mazzetto salvia
rosmarino
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
2 scatole di ceci prelessati
1 grossa patata
brodo vegetale q.b
100 gr di bacon o lardo
500 gr di cozze
prezzemolo
pane grattato
capperi
acciughe
200 gr di calamaretti

Preparazione

Per la zuppa di ceci frullare l’aglio la salvia e il rosmarino in olio extravergine di oliva. Farne rosolare una parte e insaporirvi i ceci. Aggiungere la patata sbucciata tagliata a cubetti molto piccoli e terminare la cottura con il brodo vegetale. Si può aggiungere del lardo o bacon nel soffritto in Julienne fine. Possibilmente non frullare i ceci ma lasciarli disfare naturalmente con la cottura. Al termine far aprire nella zuppa qualche cozza e disporvi sopra dei calamaretti gratinati.
Per il gratin di calamaretti frullare l’aglio il prezzemolo, le acciughe dissalate e i capperi con l’olio. Aggiungere il pane grattato fino ad ottenere una consistenza come la sabbia bagnata. Tagliare i calamaretti a striscioline o ad anelli, passarli nella panure e in forno a 220 gradi per 5 minuti. Disporli sulla zuppetta in un contenitore per la bagna-cauda con una candelina sotto.