Ingredienti

per 4 persone

320 g riso Carnaroli
5 carciofi
50 g di burro
1/2 cipolla
150 g di grana padano grattugiato
1 limone
1 presa di zafferano in pistilli
2 rametti di mentuccia
1 bicchiere di vino bianco secco
7 dl di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
pepe

Preparazione

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, divideteli a metà e privateli del fieno interno. Riduceteli a fettine molto sottili e immergetele man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone perché non anneriscano.
Quindi sgocciolateli, tamponateli con carta da cucina e soffriggeteli a fuoco vivo con un filo d'olio.
Sfumateli con metà del vino e cuoceteli al dente.
Scaldate il brodo e lasciatelo in leggera ebollizione su fiamma dolce. Tritate la cipolla e fatela appassire con 3-4 cucchiai d'olio in una casseruola. Quando sarà trasparente, unite il riso e tostatelo per 2 minuti circa, mescolando.
Intanto, scaldate il vino rimasto. Sfumate il riso con il vino caldo e poi unite 5,5 dl di brodo.
Aggiungete lo zafferano e cuocete per IO minuti a fuoco dolce, mescolando 2-3 volte solamente. Unite la metà dei carciofi e terminate la cottura (circa 18 minuti), aggiungendo altro brodo, se necessario: il risotto deve risultare "all'onda", cioè piuttosto fluido.
Fuori dal fuoco, incorporate il burro, 100 g di grana, le foglie di 1 rametto di mentuccia e una macinata di pepe. Suddividete il risotto nei piatti e completate con i carciofi e la mentuccia rimasti.
Cospargete con il grana rimasto e servite.