Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di riso superfino
• 200 g di carne di manzo tritata
• 50 g di prosciutto cotto tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 70 g di grana grattugiato
• noce moscata
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di birra
• 40 g di farina di tipo 00
• 10-12 fiori di zucca freschissimi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 l di brodo di carne
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• olio per friggere
• sale

Preparazione

Riunite in una terrina la carne, il prosciutto e il prezzemolo, 40 g di grana grattugiato, i tuorli d’uovo, la birra, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti e fate riposare il composto per 15 minuti. Formate delle polpettine rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio; a mano a mano che sono pronte, prelevatele con la schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto; tenetele in caldo.

Sbucciate e tritate la cipolla; dopo aver eliminato il pistillo dai fiori di zucca, lavateli rapidamente sotto l’acqua, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e riduceteli a striscioline. Fate rosolare cipolla e fiori di zucca in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite il riso, lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Versate un mestolo di brodo bollente e, sempre mescolando, cuocete il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito dal riso.

Dopo circa 12 minuti, unite al riso le polpettine, mescolate e continuate a cuocere per 5-6 minuti, versando altro brodo. Regolate di sale. Spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il grana rimasto, coprite, lasciate riposare per 2 minuti e servite nei piatti individuali, ben caldo.