Ingredienti

per 4 persone

• 400 g. riso Carnaroli
• 800 g. Brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• chiodi di garofano
• 400 g. di Scampi
• 60 g. di burro
• olio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 un bicchierino di cognac
• 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
• pepe

Preparazione

Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finemente.

Dopo qualche minuto (2-3) versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe.

Tenete da parte questo intingolo e preparate il riso (tagliare a metà la cipolla, infilzarla con i chiodi di garofano e porla al centro di una teglia da forno. Aggiungere il riso e coprirlo con il brodo. Infornare per 20 min. a 180°. A cottura ultimata condire con un po’ di burro o olio crudo).

Servirete poi ogni porzione condita con abbondante intingolo di scampi.