Ingredienti

per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
500 ml di vino Teroldego Rotaliano
brodo di carne q.b.
1 cipolla media
grana Padano grattuggiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una capiente pentola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete il riso facendolo tostare bene per qualche minuto.
Versate tutto il vino e fatelo assorbire pian piano. Questo passaggio è decisivo in quanto la parte alcolica del vino evapora lasciando spazio ai profumi.
Aggiungete il brodo un po’ alla volta rimestando spesso e facendo in modo che il riso rimanga sempre immerso nel liquodo.
Non appena il riso sarà cotto, togliete dal fuoco.
Unite il burro e il grana grattugiato.
Mantecate energicamente fino a rendere omogenei gli ingredienti.
Lasciate riposare qualche minuto e servite ben caldo.