Ingredienti

per 4 persone

• 320 g di riso Arborio
• 1 rognone di vitello di circa 400 g
• 70 g di burro
• 1 cipolla
• vino rosso (Bonarda o Barbera)
• brodo di carne
• Grana Padano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite il rognone incidendolo per il lungo così da togliere la parte centrale spugnosa. Lavatelo bene, quindi tagliatelo nel senso della larghezza ricavando 8 fettine sottili che terrete da parte; tritate grossolanamente il resto.

In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, unite la cipolla mondata e tritata, fatela soffriggere fino a quando sarà appassita, quindi aggiungete il rognone tritato; salate, pepate e proseguite la cottura per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Versate nel tegame il riso, fatelo intridere bene di condimento, quindi sfumatelo con 2 bicchieri di vino, mescolate e portate a cottura, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

In una piccola padella fate saltare in una noce di burro le fettine di rognone, voltandole una sola volta e togliendole dal fuoco appena saranno rosate; salatele leggermente.

Quando il risotto sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro restante e 2 cucchiai di grana. Mescolate un’ultima volta, quindi distribuite la preparazione nei piatti individuali, completate con 2 fettine di rognone a testa e servite.