Ingredienti

per 4 persone

• 280 g di riso
• 400 g di radicchio
• 150 g di fagioli secchi
• 60 g di grana grattugiato
• 20 g di lamelle di grana
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo in acqua per 12 ore. Scolateli e lessateli per 2 ore e 30 minuti, poi salate; scolateli e tenete l'acqua di cottura sul fuoco. Mondate il radicchio e spezzettatelo. Affettate la cipolla e fatela appassire in i cucchiaio di olio per 5 minuti. Unitevi il radicchio, salate, incoperchiate e fate cuocere per 20 minuti, bagnando con poca acqua di cottura dei legumi e unendo i fagioli 5 minuti prima di spegnere. Tostate il riso in i cucchiaio di olio, portatelo a cottura aggiungendo gradatamente il brodo dei fagioli, poi unite il radicchio con i fagioli e il grana grattugiato. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le lamelle di grana.