Ingredienti

per 4 persone

280 g riso carnaroli
1 l brodo vegetale
100 g taleggio
20 g burro
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g nocciole (o pistacchi)
sale
pepe

Preparazione

Fate tostare le nocciole (o i pistacchi), quindi tritateli e ponete da parte.
Tostate il riso in una casseruola per qualche minuto senza aggiungere grassi.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate a cuocere il risotto aggiungendo altro brodo se necessario. A metà cottura aggiu-
state di sale e pepe, mescolate e portate a cottura il risotto.
Spegnete la fiamma e aggiungete il taleggio e il burro.
Mantecate per 2 minuti e aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato. Prima di servire il risotto, spolveratelo con la granella di nocciole (o pistacchi).