Ingredienti

per 4 persone

350 g di riso Arborio
40 g di pancetta
40 g di burro
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
1,2 l di brodo
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
1 limone non trattato
pepe

Preparazione

Lavate con cura ii limone, asciugatelo, poi ricavate la scorza e ii succo.
Fate rosolare la pancetta tritata con 20 g di burro e l'aglio. Unite ii riso e tostatelo a fiamma viva finche i chicchi diventeranno traslucidi.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo, mescolate e cuocete unendo poco brodo alla volta, man mano che evapora.
Dopo 8 minuti unite 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati.
Quando ii riso e al dente, unite un mestolino di brodo e togliete dal fuoco. Mantecate con la scorza grattugiata e ii succo del limone, ii tuorlo, ii burro rimasto e un po' di pepe. Servite subito.