Ingredienti

per 4 persone

• 300 gr di tonno
• 200 gr di riso
• uno scalogno
• 100 gr di bacon tagliato fine
• prezzemolo
• vino bianco
• 4 pomodori tipo grappolo
• 100 gr di pecorino stagionato (sardo)
• olio extravergine di oliva
• 100 gr di lardo di colonnata tagliato finissimo

per il brodo

• una carota
• un sedano
• una cipolla
• una foglia di alloro

Preparazione

Preparare un fumetto con i ritagli del tonno, le verdure e un bicchiere di vino bianco.

Fare un soffritto di scalogno e prezzemolo, far rosolare il bacon tagliato fine e i dadini di tonno (la pancia), aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con il brodo. Macchiare con il pomodoro privato dei semi e della pelle e tagliato a dadini. Portare a cottura e mantecarlo al termine con poco olio extravergine di oliva e il pecorino.

Foderare uno stampino con delle fettine di tonno battute tra due fogli di carta forno, riempire di riso, sformare e far gratinare in forno tre minuti con del pecorino e poco olio.

Disporre su ogni timballino una nocetta di tonno avvolta nel lardo e rosolata per qualche minuto in padella con olio e alloro, lasciandola rosata internamente. Accompagnare con una salsa al burro bianco.