Ingredienti

per 2 persone

180 g riso
1 limone non trattato
100 g granella di pistacchi
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Frullate i pistacchi tritati con 2-3 cucchiaini di olio, 1 cucchiaino di acqua e 1 pizzico di sale. Frullate in maniera intermittente per non surriscaldare troppo il tutto. Tagliate la buccia di mezzo limone (evitando la parte bianca della scorza), e scaldatela in un pentolino con acqua.
Tostate a secco il riso, poi sfumatelo con il vino bianco a fiamma vivace e regolate di sale. Abbassate la fiamma e allungate con l'acqua calda aromatizzata al limone. Tritate finemente la scorza di limone avanzata Prima della fine della cottura del riso, aggiungete 2 cucchiai della crema di pistacchi e la scorza di limone
tritato, mescolando con cura. Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato, un po' di acqua aromatizzata al bisogno e, volendo, un filo d'olio, Guarnite il risotto con la granella di pistacchi prima di servire.