Ingredienti

per 4 persone

1,2 l brodo vegetale
320 g riso Carnaroli
1 scalogno
1 cespo di puntarelle
vino bianco secco
pecorino romano DOP
olio extravergine
pepe qb

Preparazione

Pulite le puntarelle, tagliatele a fettine e mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, per renderle croccanti.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con un filo di olio.
Tostate il riso e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino.
Bagnatelo poi con il brodo e portatelo a cottura aggiungendone 1 mestolo alla volta, in 15-18 minuti.
Mescolate 200 g di pecorino grattugiato con 2 mestoli di brodo caldo. Frullate con il mixer a immersione ottenendo una crema.
Tenetene da parte 4 cucchiaiate per completare.
Mantecate il riso a fine cottura con la crema di pecorino, aggiungendo ancora 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e un filo di olio.
Servite il risotto con le puntarelle, la crema di pecorino tenuta da parte e una generosa macinata di pepe.