Ingredienti

per 6/8 persone

per la pasta brisè

• 1/2 kg di farina 00
• 160 grammi di burro
• 3 tuorli d'uovo
• un pizzico di latte
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 300 grammi di riso (Roma)
• 3 uova intere
• latte q.b.
• scorza di 1 limone
• marsala
• cannella in polvere
• granella di pan di spagna
• zucchero a velo

Preparazione

Impastare la pasta brisè con gli ingredienti indicati fino ad ottenere un impasto della consistenza della pasta all'uovo.

Imburrare la tortiera e coprirla per la pasta brisè, lasciando circa 1 cm di pasta in eccedenza fuori dal bordo. Ne l frattempo bollire il riso in acqua fino a cottura più che completa (22/23 minuti). Scolare bene il riso e unirlo ad una legatura formata da uova intere, un po' di latte, zucchero, la scorza di limone finemente grattugiata, un goccio di marsala ed un pizzico di cannella. Versare nella tortiera sopra la pasta stesa tenendola 4 mm più bassa del bordo e cospargere con granella di pan di spagna (in mancanza usare il pan carré fresco grattato) mescolato con zucchero a velo e scorza di limone grattugiata. Formare la treccia sul bordo e infornare a 170/180° per almeno 40 minuti.