Ingredienti

per 4 persone

per il riso

• 320 g di riso Carnaroli
• 160 g di burro
• 80 g grana grattugiato
• 10 g di aceto di vino bianco
• 10 g di sale

per la salsa allo zafferano

• 100 g di vino bianco secco
• 50 g di cipolla
• 30 g di burro
• 5 g di maizena
• 1 g di zafferano in pistilli
• sale

Preparazione

Per il riso: in una casseruola tostate il riso per meno di un minuto, poi bagnate poco alla volta con litri 2 di acqua calda salata portando a cottura il riso in 16-18'. Toglietelo dal fuoco, eliminate l'acqua in eccesso se dovesse essercene e mantecatelo con il burro, il grana e l'aceto. Aggiustate di sale.

Salsa allo zafferano: fate appassire la cipolla, tagliata molto sottilmente, in una casseruola con il vino bianco, sulla fiamma media fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato (ci vorranno 4-6'). Quindi unite g 100 di acqua e fate bollire per 5, poi filtrate. Riportate il liquido filtrato sul fuoco, unite la maizena, diluita in poca acqua fredda, e quando si sarà sciolta spegnete. Unite il burro, salate e aggiungete i pistilli di zafferano mescolando delicatamente. Accomodate il riso nei piatti e com-pletateli con la salsa distribuita con un andamento spirali-forme a partire dal centro del piatto.